隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，市場對(duì)肉類食品的需求越來越多，種類要求越來越豐富，品質(zhì)要求也越來越高。我國肉類食品消費(fèi)正由量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的提高，而在冷鏈技術(shù)與電商、外賣等形態(tài)的日益成熟下，消費(fèi)者對(duì)生鮮肉類的購買意愿也在不斷提升。

??目前，我國肉類食品消費(fèi)呈現(xiàn)出四個(gè)鮮明特征。

??首先，我國是肉類生產(chǎn)大國，也是消費(fèi)大國。華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，近10年我國肉類總產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的1/4，2021年我國肉類食品產(chǎn)量達(dá)到8989.99萬噸，同比增長16.03%。肉類消費(fèi)量也呈上升趨勢，國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國肉類消費(fèi)量在2018年就已達(dá)到8829.6萬噸，位居世界第一；人均肉類消費(fèi)量上，2019年達(dá)51.3千克，相較1961年翻了16倍之多，2021年則提升到63.6千克。

??其次，在豬牛羊兔等肉類食品中，豬肉產(chǎn)量與消費(fèi)量最大。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年豬肉產(chǎn)量占整體肉類的58.9%，產(chǎn)量為5295.93萬噸。同時(shí)，我國也是全球最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)市場。根據(jù)經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織、美國農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)，2021年我國豬肉產(chǎn)量占全球比例為44.09%，位居全球第一；我國豬肉消費(fèi)量約占世界豬肉消費(fèi)量的46%，我國人均豬肉消費(fèi)量約為世界人均豬肉消費(fèi)量的2倍。

??三、鮮肉為主。據(jù)町芒研究院發(fā)布的《2021肉制品行業(yè)研究報(bào)告》顯示，我國在肉類食品的消費(fèi)中，51%的消費(fèi)者選擇鮮肉，其次是占比16%的火腿制品，和占比 13%的醬鹵肉制品等。

??在所有被調(diào)研的國家，未加工生鮮肉類都是消費(fèi)者首選。中國擁有成熟的電商平臺(tái)，而冷鏈等新興技術(shù)的興起打消了消費(fèi)者對(duì)新鮮等要素的顧慮。此外，線上購買的便利性疊加疫情影響，使得網(wǎng)購占比進(jìn)一步提升。調(diào)研顯示，中國消費(fèi)者線上購買生鮮肉類的意愿約為20%，較其他國家更高。隨著當(dāng)日達(dá)、無接觸配送、送貨上門等創(chuàng)新服務(wù)模式的不斷推出，未來這一比例有望提升至30%。

??四、消費(fèi)者在選購動(dòng)機(jī)上更在意肉類食品的安全性，也正因如此，中國消費(fèi)者更愿意購買生鮮肉類。相比之下，歐美國家消費(fèi)者更加注重肉品價(jià)格。

??我國肉類消費(fèi)量繼續(xù)穩(wěn)步提升

??從進(jìn)出口貿(mào)易來看，我國肉及肉制品行業(yè)進(jìn)口規(guī)模遠(yuǎn)大于出口。據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國肉及肉制品出口額為156.1億元，較2019年下降13.32%;2020年進(jìn)口額為2093.9億元，同比增長61.68%。

??不過，我國人均肉類消費(fèi)量對(duì)比發(fā)達(dá)國家仍有較大差距。2021年，我國肉類消費(fèi)量是美國的兩倍，但人均僅為美國的一半。隨著未來城鎮(zhèn)化水平、居民收入以及國人對(duì)飲食健康需求的進(jìn)一步提升，我國肉類消費(fèi)量將繼續(xù)穩(wěn)步提升，但消費(fèi)結(jié)構(gòu)將有所變化。

??2017~2021年間，在我國肉類消費(fèi)中，豬肉消費(fèi)占比從63%降至不足59%，禽類和牛肉則分別從22%和9%升至26%和10%。我國消費(fèi)者往往視牛肉為更健康、更高質(zhì)量的肉類選擇。調(diào)查結(jié)果顯示，20%的中國消費(fèi)者有增加牛肉消費(fèi)的意愿，凈增加值明顯高于豬肉。

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