肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化和包裝等工藝制成的肉類加工食品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。我國是世界上最大的肉類生產(chǎn)和消費大國，滿足人民群眾對肉制品日益多樣化的消費需求，是目前肉制品行業(yè)結(jié)構(gòu)升級的重要方向。

一、肉制品產(chǎn)業(yè)鏈

      我國肉制品產(chǎn)業(yè)鏈中，上游為家禽的養(yǎng)殖及屠宰；中游為肉制品的加工，主要包括粗加工及精細加工；下游為肉制品的販賣，最后到達終端消費者。

二、產(chǎn)業(yè)利好政策

      近年來，中國肉制品行業(yè)受到各級政府的高度重視和國家產(chǎn)業(yè)政策的重點支持。國家陸續(xù)出臺了多項政策，嚴格規(guī)避肉制品產(chǎn)業(yè)鏈中的食品安全問題。肉制品行業(yè)具體政策如下：

三、肉制品行業(yè)現(xiàn)狀分析

1.肉類產(chǎn)量與消費量分析

      近年來，受非洲豬瘟以及疫情影響，我國肉類產(chǎn)量有所波動。2020年下降至7639萬噸。在國家政策的支持下，我國肉類產(chǎn)量出現(xiàn)大幅度回升，2021年達8989.99萬噸，同比增長17.7%，預計2023年將達11691.97萬噸。

      從消費量來看，受飲食習慣的影響，我國居民肉類消費以豬肉為主，占比達56%，且隨著肉類消費總量的持續(xù)提升，豬肉消費仍有較大的增長空間。其次為禽肉，占比26.5%，牛肉、羊肉占比分別為11.6%、5.9%。

2.市場規(guī)模分析

      我國是肉制品生產(chǎn)大國，隨著生產(chǎn)加工工藝的提升，我國肉制品種類將更將豐富，市場前景廣闊。數(shù)據(jù)顯示，我國肉制品市場規(guī)模由2017年的16892.36億元增長至2020年的18595.26億元，復合年均增長率為3.3%，預計2023年我國肉制品市場規(guī)模將達20886.57億元。

3.銷售渠道

      肉制品產(chǎn)業(yè)鏈的下游為販賣環(huán)節(jié)，銷售渠道主要包括線上以及超市、連鎖店、菜市場、批發(fā)市場、餐飲店等,其中，超市、批發(fā)商占比最高，分別為33.6%、32%，線上銷售占比15.3%，雜貨店、連鎖店占比分別為8.8%、1.8%。

4.相關企業(yè)區(qū)域分布

      從肉制品企業(yè)區(qū)域分布來看，目前廣東省以59956家肉制品相關企業(yè)數(shù)量高居全國第一，福建、山東排名第二和第三，肉制品相關企業(yè)數(shù)量分別為32865家、31562家。此外，湖南、河北、黑龍江、江蘇、甘肅、四川、新疆躋身前十，依次排名第4-10名。整體來看，肉制品產(chǎn)業(yè)主要集中在廣東。

四、肉制品行業(yè)發(fā)展前景

1.國家政策支持行業(yè)發(fā)展

      我國重點支持肉制品行業(yè)發(fā)展，為了推動肉制品行業(yè)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)健康發(fā)展，政府出臺了多項規(guī)范性與鼓勵性政策，如《關于做好2022年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》等，未來國家產(chǎn)業(yè)政策的支持將會不斷推動肉制品行業(yè)的進步。

2.肉制品行業(yè)集中度有望提升

      我國肉制品行業(yè)發(fā)展空間廣闊，數(shù)據(jù)顯示，美國肉制品行業(yè)CR5為38.67%，而相較于美國，我國行業(yè)競爭格局相對分散，CR5僅為23.56%，我國肉制品行業(yè)仍有較大提升空間。

      同時，我國肉制品需求增長快速，肉制品的消費升級明顯，伴隨著食品安全問題越受重視，居民對肉制品消費品質(zhì)偏好不斷增強。在傳統(tǒng)肉制品加工中，擁有先進生產(chǎn)技術(shù)的龍頭企業(yè)持續(xù)進行技術(shù)工藝升級，帶來了肉類加工制品工業(yè)化生產(chǎn)的不斷突破，從而促進肉制品行業(yè)的進一步發(fā)展，將有助于龍頭企業(yè)依賴其品牌、規(guī)模、資金的優(yōu)勢，實現(xiàn)行業(yè)集中度的提升。